冷藏冷库温度一般为-10℃～-18℃ 冷冻库一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这一段时间没有具体要求，这就是典型的冷冻库。
冷冻冷库库温一般为-20℃～-25℃ 因某些食品如：冰淇淋和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会 变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了；易冰低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-20℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。
速冻冷库库温一般为－30℃以下 主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。
保鲜冷库保鲜贮藏龙眼(桂圆)的技术方法:
龙眼保鲜冷库贮藏的工艺过程从采收-运输(到贮藏地点) - +选果- >药物处理一+装箱(筐)- +预冷 (8-10°C) →冷藏(3-4°C) -冷库中的管理- +出库- +销售。
用于保鲜贮藏的龙眼更好是在晴天的上午或阴天，采摘8-9分 成熟的龙眼果实。以便在后期保鲜贮藏时不因为过熟而
不利贮藏;或是成熟不够导致水分不足，风味差,肉质不丰满，品质不良。同时，在采摘龙眼时也要轻摘轻放，避免龙眼受损。
选用气调保鲜冷库保鲜贮藏时:龙眼在=调保鲜冷库贮藏相对温度为0~ 5°C、湿度85% ~ 95%。龙眼在采摘后先进行预冷两天。再对果实进行整理，去除劣果、病虫害果、破损的果实后，然后对果实进行杀菌消毒(0.1%托布津淋洗果穗)。杀菌消毒后直接用0.04mm厚的聚Z烯薄膜袋包装。然后进行抽气，充氮处理，这样在0~ 5°C或6 ~ 10°C的条件下贮藏，保鲜效果很好,贮藏40天，好果率可达93%左右。在气调保鲜冷库内贮藏时一定要注意调节冷库内的气体比例，龙眼包装袋内的气体比例，以氧6%~8%、= 氧化碳4% ~ 6%较适宜。如果在1二氧化碳浓度高于13%或低于3%时，对龙眼则藏是非常不利的，在这种情况下可以直接对龙眼包装袋内进行抽气，或是充氮，加快氧的减少，从而有利于龙眼果实的呼吸作用而长时间贮藏。
2、冷库制冷系统及机组的选用
对于小型冷库安装建造中制冷系统的设计选用，主要是冷库压缩机与蒸发器的选择。
对于小型冷库而言，选用全封闭压缩机为主。
通常中型冷库一般选用半封闭压缩机，大型冷库选用半封闭压缩机，小型冷库因为体积小等因素，宜选用全封闭压缩机。
还拿这座小型酒店冷库举例，因全封闭压缩机功率小，价格相对便宜，对小型冷库的投资来说从价格上也非常适宜。在小型冷库的冷库设计方案选择蒸发器时，中、低温冷库选用无缝钢管制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷；高温冷库以选用冷风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但易造成冷藏品的水分损耗。
果蔬冷库
2、冷库围护结构的防潮和隔汽
对冷库围护结构采取防潮隔汽措施也是必要的，否则会使保温材料的保温性能变差。这也就是冷库库体刚开始使用时保温性能不错，可是用一段时间以后保温效果变差的原因。由于水蒸气是从高温侧向低温侧渗透，因此，防潮隔汽层应设在隔热层温度高的一侧。
3、冷库的蒸发压力和温度
蒸发器_蒸发温度与蒸发压力是相对应的，知道了蒸发压力后，可通过查表得出蒸发温度。在冷库库房温度一定的条件下，将温差(蒸发温度与库房温度的差)缩小，蒸发温度可以相应地提高，冷库制冷机的制冷量就会有所提高，也就是循环效率提高了，相应地也节省了电能。
