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灵猪猪肉包子服务为先「在线咨询」纪英男微博
2024-03-10 01:07  浏览:27
7分钟前 灵猪猪肉包子服务为先「在线咨询」[千秋食品dec5613]内容:

猪肉生鲜验收标准

一、冷鲜肉类验收标准:

1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

2、外表:无泥污,无xue污,放xue状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。

3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。

4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。

三、脏器类验收标准:

1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,无变质异味,无溃疡、淤xue、充xue、出xue、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。

2、肚的质量验收标准:乳白色、组织结实,无异味,处形完整 、无溃疡及其他病变现象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀xue、肠头毛圈。

3、的质量标准:淡褐色,有光泽、略有弹性,组织结实,外形完整、无脂肪和外膜、等病变,无异味、无杂质。

4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀xue,无凝xue块,无病变,气味正常。

5、肝的质量验收标准:红褐色或棕黄色,有光泽,湿润、略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,水泡、薄膜、无胆汁污染。

6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,无病伤、无异物。

7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,、趾间黑垢、无松香。

8、尾质量的验收标准:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

四、冻猪肉质量验收标准:

外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之。立刻显示鲜红色,肉坚硬、像冰一样,敲击有响声;因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪为白色,肌腱为白色、石灰色。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。

多数人认为冻猪肉没有营养,味道差,因此选择的新鲜猪肉,冻猪肉真的没营养吗?

猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段阶段。在一般温度下,猪肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,shasi有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段阶段,这时猪肉即开始变质。直至后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉适合食用。若将冻肉放在冷水中,则因冻猪肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。

冻猪肉有三大好处:生猪屠宰后快2至3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时。经过速冻的猪肉后期再生的微生物很少。而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到市民的餐桌上快也要到中午,肉在常温和空气中暴露时间超过6小时,很容易造成猪肉滋生微生物。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。

为大家身心健康,食用放心肉选择顺发冻猪肉。

什么是PSE肉、DFD肉?

答:由于猪只在宰杀前受惊吓、刺激、劳累等紧迫因子造成猪只体温升高,糖酵解速度加快,乳酸蓄积,ATP发生降解,导致肌肉PH值迅速下降,蛋白质变性,在预冷过程中肉色苍白,组织松弛,本身持水力下降,并有渗水的现象,这就是我们常说的PSE肉。

当猪只长时间受到紧迫刺激时,如疲劳、运动等,如果在它们恢复肌肉中肝糖贮存量之前就将它们屠宰,将会出现肝糖缺乏,其屠宰后因肝糖的过早耗尽,导致肌肉的PH值较高,而呈现干硬、暗红现象,这就是DFD肉。

带筋猪蹄与不带筋猪蹄从营养上有什么不同?

答:带筋猪蹄与不带筋猪蹄不同之处就在于有无蹄筋。由于蹄筋是一种很好的滋补产品,所以从营养上来说,带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。当然啦,如果你喜欢,你也可以直接购买蹄筋。

去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水?

答:导致预冷肉出水的原因很多,概括起来主要有以下几个原因引起:

(1)猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生,肉之本身持水力下降,在加工、运输、销售过程中极易出水;

(2)预冷温度过低导致肉中心,在回温过程中导致出水;

(3)加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水;

(4)加工前未预冷造成的出水,加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜,阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层,所以较带肌膜的预冷肉更易出水。

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