丙酸和丙酸丁酯有什么区别：
丙酸又称初油酸，是三个碳的羧酸，短链饱和脂肪酸。纯丙酸是无色、有腐蚀性的液体，有刺激性气味。主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质，纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及、、防霉剂等的制造。
丙酸丁酯是一种无色液体，有类似于苹果的香味，与氧化剂可发生反应，具有酯的一般化学性质，毒性略高于丁酯，在一般工业操作条件下无，生理作用和丁酯类似，有刺激性。可由丁醇和丙酸反应而得，丙酸丁酯用作硝基纤维素的溶剂、香精、香料，是纤维素、天然及合成树脂的溶剂，可作漆用溶剂，还用于香精制造。
丙酸是人体正常代谢的中间产物，可被代谢和利用，安全无毒。丙酸进入人体或动物体后，可依次转变成丙酰辅酶A、D-甲基丙二酸单酰辅酶A、L-甲基丙二酸单酰辅酶A和琥珀酰辅酶A。琥珀酰辅酶A既可以进入三羧酸循环氧化分解，又可以进入糖异生途径合成葡萄糖和糖原。在动物的代谢途径中，某些反刍动物（如牛）瘤胃中的细菌能将糖（如纤维素）发酵成丙酸，通过上述途径进入脂质代谢与糖代谢，因此并不对反刍动物健康造成损害。
丙酸钠ADI不做限制性规定（FAO/WHO），小鼠经口LD50为5.1g/kg体重。丙酸钙ADI不做限制性规定（FAO/WHO），小鼠经口LD50为3340mg/kg体重。
丙酸盐不受食品中其他成分影响，具有腐蚀性低、刺激性小、适于长期贮存等优点。另外，由于丙酸盐不具有熏蒸作用，因此，对粮食类食品的混合均匀度要求较高。
丙酸又称羧酸。它是一种无色液体，有刺激性气味。丙酸由产生。在丙酸中，糖和乳酸都可以作为起始物质。丙酸主要用作人类食品和动物饲料的柔性防腐剂。它是一种合成中间体，用于生产作物保护剂、和溶剂。此外，丙酸用于酯类、维生素E的生产，也用作食品中的调味剂。用酸酯代替化学香料作为人工调味料。
