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58同城食堂托管公司服务介绍 广东万家欢公司不关于爱情的网名
2023-10-21 12:36  浏览:28
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万家欢膳食,食堂承包的服务说明 食堂承包的概况:

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食堂承包严格按照标准管理

厨房卫生管理需做到:

① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

厨房承包必知的八大秘籍之绝招二:

市场调查数据说话。签订包厨协议后,为了更好地给酒店定位,市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足,对市场调查的程序也不太了解,所以他们总是到周边地区转转,看看大概有多少居民和企业,然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细,也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店定位的偏差,从而给老板带来损失,导致包厨失败。通过总结,我发现一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。为此,在接手酒店后,我通常会在酒店周边3-5公里的范围内进行市场调查,了解这个范围内的居住人口、暂住人口、流动人口的数目,中低档的消费指数,居民的消费意愿等情况。这里你可能要问,为什么把范围圈定在3-5公里?因为酒店分布非常密集,如果超出5公里,很少有客人愿意跑这么远就餐。通过调查,我还发现其实大部分居民是不常到饭店用餐的,除非是生日、节日、喜事或亲朋好友聚会。也就是说,居民每个月到酒店消费的次数不超过三次,每次人均消费约60元。按照市场调查的结果,我们可以很容易算出周边居民每月大致的消费总额。根据这种方法,我们还可以预计出该区域中消费总额。在预计出该区域的餐饮消费总额后,根据该区域的酒店总数、餐位等进行分配,并终得出本酒店的预计营业额,这样酒店的定位就很有依据性和科学性了。例如,该酒店的预计营业额中居民消费占50%,白领、名人及企业主消费占30%,企业单位消费占20%,那么菜式定位时,50%应该以中低档为主。这种建立多层次适应市场需求的定位思路和经营模式,可以提升酒店在目标客户群中的度和可信度,同时帮助酒店及时了解目标客户群需求的变化,从而对菜肴品种和服务方式进行不断和改善。

食堂承包必知的八大秘籍绝招之六

一对一培训有效:培训是工作中少不了的环节,它关系到酒店日常工作是否能有序进行。以往,我们都是员工集中培训,说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来,我发现这种培训方法并不实用,针对性也较差,尤其是那些小工,上岗后依然不知道自己的工作该如何开展,到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去,浪费时间,还影响正常的工作进度。考虑到菜品都是采用承包制,也就说一个大厨负责约20道菜品的制作,于是我就先给每个大厨派一个小厨,由小厨专门负责协助对应的大厨搞好配菜、打荷等工作。针对这种情况,我取消了技术的集中培训,改为“一对一”的方法,即由大厨负责培训自己的小助手,这样小厨很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。

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