当然，食品检验项目的选择还受制于另一个因素，即食品检验机构的检验能力，这与该机构所拥有的人力资源和设备密切相关。以牛肉检验项目为例，下图列出了现行牛肉食品中规定的32个食品检验项目及其标准值。每个项目也有相应的检查方法和约束。不是每个食品检验机构都有能力检验所有项目。
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年来，由食品安全问题引发的灾害层出不穷，已经成为关系国计民生的社会问题，极大地影响了国家的经济发展和社会稳定。加强食品检验安全工作，完善食品检验行业供应链，完善技术保障措施迫在眉睫。目前，我国食品检验行业和食品检验科学正处于快速发展的初级阶段。食品检验行业已经成为国民经济的一个产业。食品检验产品的科学加工和生产已经成为民生的需要。在各种因素的影响下，在农产品食品检验标准化、标准化的情况下，食品检验行业的市场规模预计在未来几年将保持20%以上的增长率。围绕确保食品检测安全的需要，大力推进化、小型化、便携式食品检测设备的研发，提高国内仪器的市场份额，扩大我国食品检测行业。
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所谓的食品检测，是食品检测安全生产的保证。通过对食品的检测，可以分析出食品检测中的不良物质和营养成分。国家对食品的检测能力直接影响到人们的生活质量和安全，因此建立一个更加科学的食品检测体系是非常重要的，它主要分为两种方法:普查和抽查。
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食品生产在加工、养殖、种植、化工和销售方面都取得了很大的进步。然而，随着食品工业的快速发展，共同的问题也凸显出来。现阶段，食品检验的安全问题主要体现在以下几个方面:一是原料污染比较严重；二是生产加工中的安全隐患较大；第三，运输和销售过程中存在的问题。目前，我国的食品检验和查询系统还存在一些不足，特别是在食品检验方法方面，我国与发达国家还有很大差距，尤其是没有相对完善的安全管理体系，这直接导致一些科学的食品检验方法不能得到更好的运用。从现行食品检验标准体系的运行过程来看，许多食品检验是在生产过程中进行的，检验标准不合格，使得一些不符合标准的食品检验在市场通过。
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