化学性质草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；以淀粉为例，纯度为85％（质量）的淀粉被分散于含草酸10％（质量）的水溶液中或其他中间产物的母液中，加热加酸，回流6h，先获得中间产物葡萄糖,再于63℃下加入铁-钒催化剂，进一步水解，反应完毕后经精制即得草酸，收率约为63％～65％。当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加[2] 。
草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。可与碱反应，可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应。也可以发生还原反应，受热发生脱羧反应。无水草酸有吸湿性。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。
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硫酸根标准比浊液的配制：在瓷坩埚（或蒸发皿）中加Na2CO3溶液0.5ml，盐酸1ml及蒸馏水10ml,在水浴上蒸干，残渣溶于0.5ml盐酸中，用适量的蒸馏水洗入50ml比色管；加入适量的硫酸根标准溶液，再加入、丙三醇、乙醇溶液5ml混匀，与试液比浊。也可用来除去衣服上的铁锈建筑行业在涂刷外墙涂料前、由于墙面碱性较强应先涂刷草酸除碱。为求得硫酸根杂质含量，要准备一系列的硫酸根标准比浊液。硫酸根的含量x2（%）按下式计算：X2=V*0.00001*100/G*5*50式中：V-硫酸根标准溶液用量之毫升数G-试样之克数0.00001-1ml硫酸根标准溶液中硫酸根之克数