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蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000-3000年时，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，但是度数较低。到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
为什么都说白酒陈的香？
1、白酒的成分非常复杂。经过多年的研究，们已经知道白酒中散发香气的物质是。然而，新酒中的含量很低。相反，有许多醛和酸。这些物质不仅没有香味，而且会刺激喉咙，所以新酒喝起来会很不舒服。
2.储存后，酒中的醛类、酸类等物质不断氧化挥发，逐渐形成带有芳香气味的，使酒醇厚，产生酒香，所以也有人会说酒是活的，每天都在变化。但变化的速度很慢，一些白酒往往需要储存几十年才能获得好的口感。从酿造到出厂需要五年的时间。
3.现在一些白酒会在生产过程中添加香料和香料。因此，长期存放后，味道和香味可能会发生变化，酒的味道也会发生变化。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
火法。
真金不怕火，纯谷酒不怕火检。
取几个高脚烧杯，倒入两半，某某（代表浓香），某某（代表当地流行酒），用打火机点燃观察。（在燃烧过程中或燃烧后移动杯子时，请务必握住杯子手柄的底部，因为燃烧过的杯子太热，无法防止。）
A、看颜色：纯谷物酒浑浊，酒精混合酒清澈。
B、闻香味：纯谷物酒是芳香的酒，酒精混合酒是燃烧香味的酒。
C、口感：酿成白醋的是纯谷物酒，酿成开水的是酒精混合酒。
燃烧法是鉴别纯粮白酒和葡萄酒的一种非常准确的方法。尤其是闻到这种气味，对经常喝芦香的人的三种看法有着特别大的影响。